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Donuts

Preguntas sobre el vídeo

Ingredientes necesarios

- 500 gr. de harina de fuerza

- 80 gr. de azúcar
- 2 sobres (11 gr.) de levadura seca de panadería
- 250 gr. de leche tibia
- 1 huevo
- 40 gr. de mantequilla
- 5 gr. de sal
- Cardamomo
- Ralladura de naranja
- Aceite de girasol

- Para la glasa: mantequilla, agua y azúcar glass
- Para la cobertura de chocolate: chocolate fondant y nata líquida

Tabla de equivalencias de peso

Puedes verla aquí.

Tabla de equivalencias de líquido

Puedes verla aquí.

¿Qué es la harina de fuerza?

La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que otras (que se llaman flojas), y es la que se necesita cuando se va a hacer una masa que necesite levar (reposar para que aumente de tamaño), como puede ser en el caso de los donuts, brioches, pizzas, panes, empanadas... La levadura necesita comer el gluten para soltar gas y que la masa se hinche, así que se necesita harina rica en gluten, es decir, de fuerza.

¿Cuáles son los distintos tipos de levadura?

Existen en el mercado dos tipos de levadura: fresca (que se comercializa en dados y se encuentra en las cámaras frigoríficas en los supermercados), y liofiolizada o granulada, que se comercializan en sobres, y son el mismo producto, pero seco. La levadura se utiliza en masas que deben levar, es decir, dejarse reposar para que aumenten su volumen, como panes, empanadas, pizzas, bollería...

Por otro lado, en España llamamos erróneamente "levadura" a la "levadura química" o "impulsor" o "baking powder", que en realidad no es levadura, sino un producto químico que se echa a otras preparaciones como bizcochos, magdalenas o rosquillas, que no deben levar, sino que son mezclas que han de crecer al contacto con el calor, como en el horno.

Hice un artículo en el blog, explicándolo con detenimiento, que podéis ver aquí.

¿Dónde comprar levadura fresca?

Se encuentra en grandes supermercados en las cámaras frigoríficas, habitualmente junto a los productos lácteos. Además la venden al peso en algunas panaderías.

¿Cómo hacer una cobertura de chocolate?

Para hacer una cobertura de chocolate, lo ideal es poner poner al baño maría, un trozo de chocolate fondant, al que se puede agregar un chorro de nata líquida, para trabajar mejor la mezcla, y calentar hasta que se deshaga.

Si no se quiere hacer al baño maría, se podría deshacer en un cazo a fuego bajo, o en el microondas en la opción de descongelar.
Una vez deshecho, remover bien, y ya se puede utilizar para cubrir el postre que de desee.

Ver equivalencia levadura fresca y liofilizada

Esta proporción varía en función de la marca. Normalmente el fabricante lo especifica en el envase. Como referencia podemos tomar que unos 7 gramos de levadura seca liofilizada equivalen a unos 15 gramos de levadura fresca de panadería.

¿Qué tipo de levadura tengo que utilizar para esta receta?

Podéis ver aquí los distintos tipos de levaduras que existen en el mercado, cómo y para qué se utiliza cada uno de ellos.