¿Cómo cambia el aceite al calentarlo?

Los aceites se degradan al calentarlos. Unos aceites aguantan mejor el calor que otros, y empiezan a descomponerse a temperaturas más altas, pero todos lo hacen. Las calorías son las mismas en crudo que cocinados, pero empeoran nutricionalmente al calentarse, además de hacerse más indigestos.