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Pollo al curry con berenjena y uvas pasas

Ésta es una de las recetas que llevo haciendo desde hace años y aaaaaaños!!! Y es que nos encanta!! 👏🏻👏🏻😋😋😋
La foto la he hecho sobre la marcha en la sartén y no es la mejor… 🙈 pero es que la estaba haciendo y pensando “¿cómo no he publicado antes esta receta??” ☺️ Así que dije ale, dicho y hecho, y ahí va!!! 🙈Guardadla bien porque os va a encantar!!! ☺️☺️☺️
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POLLO AL CURRY CON BERENJENA Y UVAS PASAS
Empezamos cortando dos berenjenas por la mitad a lo largo y haciendo unas incisiones por toda la pulpa con un cuchillo. Las metemos en un recipiente con tapa al microondas durante 10 minutos.
Cortamos con unas tijeras unos 6 filetes de pechuga de pollo en trozos, salamos un poco y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, rehogamos una cebolla cortada en medias lunas finitas hasta que éste bien dorada. Añadimos las pechugas de pollo troceadas, la pulpa de la berenjena ya cocinada, un puñado grande unas pasas y un par de cucharaditas de curry.
Mezclamos todo, echamos medio vaso de agua, removemos, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo que haga chop chop unos 10-15 minutos. Deliiiiiiiicia!!! 😋😋😋
Yo suelo acompañarlo con arroz que hago en un momento ☺️
(Mirad en los stories que os voy a dejar algunas fotos y comentarios 😉)
¿Me prometéis que las hacéis y me contáis?? 🤗🤗🥰🥰🥰